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Vocabolario del Vino
Elenco generale di tutti i termini tecnici e specifici usati nell'arte del vino

Z

   
zaffatura Operazione di disinfezione di una botte, bruciando uno stoppino impregnato di zolfo.
zimasi Enzima responsabile della catalisi degli zuccheri (glucosio e fruttosio) in alcol etilico, durante la fermentazione.
zolfo

A: Elemento usato nella vinificazione (es. zaffatura, solfitazione), per scopi antiossidanti od antisettici.

B: Odore chimico simile a quello dell'anidride solforosa.

zuccheraggio Operazione (vietata in Italia) consistente nell'aggiungere zucchero al mosto prima della fermentazione alcolica, per aumentare il tenore alcolico del vino

 

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