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Vocabolario del Vino
Elenco generale di tutti i termini tecnici e specifici usati nell'arte del vino

M

   
macchia Odore che ricorda quello della macchia mediterranea, con profumi di rosmarino, timo, lavanda, ecc.
macchiato Vino bianco macchiato: proveniente da uve bianche con buccia colorata
macerazione Operazione consistente nel contatto tra il mosto e le parti solide dell'uva, atta a ottenerne aromi e colori caratteristici. Macerazione carbonica: fermentazione delle uve in atmosfera satura di anidride carbonica.
maderizzato Difetto di un vino bianco che, a causa di un'ossidazione, con l'invecchiamento assume colore giallo dorato o ambrato e il sapore e l'odore del madera.
madre Madre dell'aceto: membrana superficiale gelatinosa che si forma nei vini acetosi o malati di acescenza.
magnum Bottiglia con capacità pari al doppio delle bottiglie ordinarie.
magro Povero di struttura. Contrario di corposo.
malattia Alterazione patologica dello stato dei corpi viventi, degradazione organica. Malattie della vite: causate in genere da parassiti, batteri, crittogame, virus. Malattie del vino: alterazioni biologiche causate da batteri, o degradazioni chimiche.
malolattico Riferito ai batteri e agli enzimi che provocano la fermentazione malolattica.
mannitato Vino malato, che ha subito una fermentazione mannitica invece di quella malolattica, i cui zuccheri si sono trasformati in mannitolo e acido acetico, dal tipico gusto agrodolce.
marciume

A: Marciume acido: alterazione delle uve che marciscono, sviluppando batteri acetici.

B: Marciume grigio: malattia, di origine crittogamica, delle uve colpite da fenomeni meteorologici o da tignole.

C: Marciume nobile: alterazione dell'uva causata dalla Botritys cinerea, che aumenta la disidratazione e la concentrazione degli zuccheri nell'acino.

Marsalato Se tipico dei vini conciati, come il Marsala; diviene difetto nelle altre tipologie di vini poiché ne altera, col suo gusto marcato, i caratteri organolettici.
mathusalem Bottiglia di grandi dimensioni, della capacità di otto bottiglie ordinarie, oggi poco usata. .
maturazione Lo sviluppo dell'uva, che la porta all'aumento del grado zuccherino e alla diminuzione dell'acidità.
Maturo Da bere. In fase olfattiva e gustativa che inizia a calare.
medicinale Odore chimico, di acido fenico, emanato da vini provenienti da uve marce.
metodo classico o champenois procedimento di elaborazione dello Champagne o degli spumanti di qualità superiore (V.M.Q.P.R.D.) attraverso la seconda fermentazione alcolica in bottiglia dei vini (presa di spuma), e successiva aggiunta di liquore e lieviti di tiraggio. In seguito i vini vengono scossi, filtrati e dosati.
microclima Condizioni climatiche di un'area ristretta, di un vigneto.
millesimato Bottiglia di vino che porta l'indicazione dell'annata di raccolta sull'etichetta.
millesimo Annata di una vendemmia o anno di nascita di un vino o di un'acquavite.
mistella Prodotto ottenuto con mosto non fermentato e alcol etilico o acquavite. Alcune mistelle vengono utilizzate per la preparazione di aperitivi (es. vermouth) o vini liquorosi (es: Marsala).
mistura Miscela di vino di spillatura, liquore e lieviti, che si effettua prima della spillatura
molle

Vino privo di corpo, senza vigore e consistenza, magro.

Di scarsa acidità, troppo morbido

moltiplicatore Tino usato per la coltura dei lieviti destinati all'inseminazione.
mondatura Scelta delle uve nella Champagne.
morbido

Vino di consistenza fine e rotonda, scorrevole, senza asprezza.

Si dice di un vino che abbia raggiunto il perfetto equilibrio tra alcool, acidità e tannini. La dolcezza è la sua caratteristica principale.

mordente Vino aspro, acerbo, non armonico, tenace.
mostimetro Strumento impiegato in enologia per stabilire la quantità di zucchero presente nel mosto.
mosto Succo ottenuto dalla pigiatura dell'uva fresca, non ancora fermentato, contenente particelle solide. Mosto concentrato: mosto di volume ridotto a causa dell'espulsione di acqua in esso contenuta, mediante calore o congelamento.
muid Barile di capacità diversa, secondo la regione vinicola (da 400 a 640 litri). Più utilizzato il mezzo muid.
mutè Vino proveniente da mosto mutizzato, con zuccheri non completamente svolti.
mutizzazione Arresto della fermentazione alcolica di un mosto, con aggiunta di alcol o anidride solforosa, o mediante congelamento.
   

 

 
   
 

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